Профилактика сальмонеллеза. Памятка для населения.
В последнее время среди населения города Вологды отмечен рост заболеваемости сальмонеллезом, в том числе при употреблении готовой продукции предприятий общественного питания, особенно реализуемых через торговую сеть.
Сальмонеллез - острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая сальмонеллами.
Сальмонеллы хорошо переносят замораживание, высушивание, выживают в воде до 2-х месяцев, накапливаются в молочных и мясных продуктах, устойчивы к солению, копчению маринадам. При кипячении сальмонелла быстро разрушается.
Для защиты от заражения сальмонеллезом рекомендуется термически обрабатывать пищу не менее десяти минут при 75°C (т.е. данная температура должна поддерживаться внутри блюда не менее десяти минут).
Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, такие как мясо и мясопродукты (в первую очередь из куры), яйца и кремовые изделия.
Особую опасность представляют куриные яйца, инфицированные до снесения, а также продукты, приготовленные из них, в том числе майонез домашнего приготовления и сухой яичный порошок.
Известны факты заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.
Наиболее восприимчивы к данной инфекции лица с иммунодефицитами.
Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Инкубационный период в среднем длится от 12 до 24 часов. В большинстве случаев заболевание начинается остро с озноба, повышения температуры тела до 38-39 *С, слабости, схваткообразных болей в животе, многократной рвоты и частого жидкого стула.
Однако, сальмонеллез может протекать в стертой форме или по типу ОРВИ.
Чтобы избежать заболевания сальмонеллезом необходимо соблюдать следующие правила:
-
Не приобретать яйца -бой, яйца с истонченной скорлупой, яйца, загрязненные куриным пометом или пухом;
-
Ни в коем случае не употреблять в пищу сырые или плохо термически обработанные яйца и блюда из яиц;
-
Молоко обязательно подвергать кипячению;
-
Сырые и готовые к употреблению продукты следует хранить в холодильнике раздельно;
-
При приготовлении пищи подвергать тщательной термической обработке куриную продукцию;
-
Иметь в домашних условиях отдельный разделочный инвентарь для куры (доска, нож);
-
Купленные яйца в домашних условиях обязательно промывать с моющими средствами под проточной водой;
-
После работы с яйцами и курой тщательно промывать с моющими/чистящими средствами руки, разделочный инвентарь и поверхности.